东安鸡预制菜制作中。

严洁 摄

(资料图)

华声在线全媒体记者 唐善理

通讯员 蒋笃刚 严洁

【消费场景】

“酸酸麻麻辣辣，加热3到5分钟就能吃……”一边炒制，一边吆喝。4月10日，东安县好友多食品有限公司“半边灶”东安鸡预制菜直播间，负责人杜航带领团队成员卖力推销产品。

“正宗‘湘’味”“一碗家乡味，一生不了情”……评论区好评如潮。杜航说，该直播间已在各大电商平台“圈粉”10万以上，最旺季一天8小时直播，可成交东安鸡预制菜上千单。

东安鸡制作已有1700多年历史，位居八大湘菜之首，以鲜、香、麻、辣、酸驰名中外。随着“宅家文化”“懒人经济”兴起，预制菜开启产业新业态、新模式。东安县把握产业发展新风口，打好品牌之战、质量之战、创新之战，抢占预制菜“新赛道”，将东安鸡打造成预制菜中的“战斗鸡”。

从家庭作坊步入产业化生产

未见东安鸡，先闻其香。在东安县雄雉食品有限公司生产线，一锅锅东安鸡预制菜新鲜出炉，清香扑鼻。公司董事长蒋宗霖告诉记者，车间2条现代化生产线每天可加工东安鸡约3000只。

好友多食品有限公司生产车间，场景同样火热。十多名掌勺师傅一字排开，炒制东安鸡。从饭店到小加工厂，到高标准无尘车间，再到形成养殖、生产、加工、销售等闭环产业链，该公司4年完成“三级跳”。

2023年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。多年前，东安县就提前预判、提前布局预制菜产业，以品牌建设为突破口，推进东安鸡预制菜扩大规模走“产业化”发展路子。

“品牌之战，助推东安鸡预制菜从‘家庭作坊’迈入‘产业化’生产。”该县东安鸡产业办主任唐世义介绍，全县东安鸡加工企业已发展到5家，建成自动化生产线8条，培育出“半边灶”“蒋永记”“三小伙”等一批东安鸡预制菜品牌。今年1月，拥有“蒋永记”品牌的雄雉食品有限公司，被中国预制菜产业联盟授予“认证会员单位”。

品牌之战带动东安县养殖、餐饮、深加工、电商等相关产业发展，全县已发展养殖大户360多家，养殖东安鸡1260万羽;东安鸡年产值达12.2亿元，其中东安鸡预制菜近3亿元。

全流程精细化管理确保“舌尖”无忧

检测东安鸡预制菜抽样主要管控项目，是好友多食品有限公司检测室技术人员秦荣明每天的日常工作。

“公司去年初专门投入30多万元，建成高标准检验室。”公司总经理龙鹏介绍，从原材料采购溯源、生产工艺控制、危害关键点控制、产品检验控制、冷链配送等方面，公司建立规范管理体系，把牢质量安全关。

食品安全，是预制菜消费者最关心的问题，也是“群雄逐鹿”预制菜“新赛道”的重要发力点。“东安鸡预制菜只添加必需的调味料，不加任何添加剂。”东安县市场监督管理局总工程师唐崚介绍，《预制湘菜 东安仔鸡》省级团体标准去年12月已发布，各生产企业严格按标准，从原辅料要求、生产工艺、质量要求、检验规则到包装、贮存、运输等，实施全流程精细化管理，保障“舌尖安全”无忧。

成就舌尖上难忘的“湘”味，口味是关键。东安鸡预制菜各生产企业自有“高招”。好友多食品有限公司保留传统炒制工艺，致力为消费者带去“手工单炒，自带锅气”的下饭菜。

头脑风暴助力预制菜“加速跑”

“汤也不放过。”一场品鉴会后，东安县雄雉食品有限公司董事长蒋宗霖大手一挥，宣告又一款新产品“东安鸡米粉”出炉。雄雉食品有限公司创新推出的“东安鸡米粉”等东安鸡系列吃法，将东安鸡独特风味的汤汁，搭配面条、米粉等，让消费者释放舌尖上的味蕾，提升了产品附加值，实现效益最大化。

“预制菜新赛道大浪淘沙，唯有不断创新，才能笑到最后。”蒋宗霖信心满满地说，为了加大创新步伐，公司广纳贤才组建科研、直播带货等团队，围绕产品开发、制作工艺、市场推广等挖掘“金点子”。

该公司对东安鸡制作工艺进行改良，创新推出卤制东安鸡，更适合规模化、产业化、标准化发展，切合更多消费者口味。前不久，公司别出心裁邀请东安鸡老食客蒙面品鉴卤制东安鸡，地道风味让老食客们都难品出其与手工炒制的差异。

“创新是最好的‘助推器’。”该县东安鸡产业办主任唐世义说，目前全县已开发东安鸡系列产品20余款，并规划3年内打造高标准东安鸡预制菜产业园，助力东安鸡预制菜在“新赛道”中“加速跑”，跑出好成绩。

【专家点评】

好产品必能赢得好口碑

湖南科技学院旅游与文化产业学院院长 黄渊基

预制菜发展前景广阔，但产业发展面临小散乱、品质难保证等难题。东安县找准问题根子，围绕品牌之战、质量之战、创新之战，逐个攻克难题，狠下功夫，做足功课，推动东安鸡这道国宴名菜走上预制菜高质量发展之路。

好产品是抢占“新赛道”的基础。今年中央一号文件首次提出，培育发展预制菜产业。好风劲吹，更应该保持定力，避免盲目冒进、无序竞争。东安县的步子迈得很坚实，规划建设了高标准的东安鸡预制菜产业园，还构想从培育本土鸡品种着手，形成独具东安特色的“链式”发展，为东安鸡预制菜描绘出可持续发展的新蓝图。

好产品必能赢得好口碑。我们有理由相信，东安的一系列扎实举措，必将进一步擦亮东安鸡预制菜的品牌，助力东安鸡产业乘“风”而上、展翅高飞。

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